Fogão de baixa temperatura SOUS VIDE

Fogão de baixa temperatura SOUS VIDE

Panela de baixa temperatura SOUS VIDE. Design compacto e fácil de transportar.

Com uma capacidade útil de 11 litros

Água quente abaixo do ponto de ebulição, geralmente cerca de 60oC.

Velocidade: 6 litros - minuto. - Temperatura: 5 - 99oC

Capacidade total: 12,5 litros. - Capacidade útil: 11 litros.

Peso: 6,30 kg. - Dimensões: 27x29x42 cm. - Potência: 650w.

A panela semi-profissional de baixa temperatura da Lacoré uma ferramenta essencial para a produção de pratos de alta gastronomia, capazes de obter todas as propriedades dos alimentos sem perda de nutrientes e sabor. Com esta panela de baixa temperatura você pode fazer receitas novas, sem gordura e mais saudáveis. Uma panela compacta e fácil de transportar com uma capacidade útil de 11 litros. Os sacos herméticos são usados para mergulhar em água quente abaixo do ponto de ebulição, geralmente cerca de 60oC.

O que é cozinhar a vácuo?
Produtos submetidos a um processo de embalagem a vácuo e expostos a baixas temperaturas ou nunca superiores a 100oC. Devido à diferença de pressão temos temperaturas de ebulição de água a baixa temperatura e a penetração da temperatura no coração do produto é linear, ou seja, não encontra moléculas de ar e não produz uma reação radial, de modo que o tratamento e os resultados obtidos com o produto são perfeitamente controlados.
Uma maneira simples de explicar o cozimento a vácuo é dizer que em vez de ensopar, como é tradicional, alimentos a 130oC de calor por um período relativamente curto, aqui eles são cozidos entre 65oC e 99oC em tempos mais prologados, dependendo da natureza do gênero e seu peso. É, portanto, um cozimento longo e de baixa temperatura. Em um forno convencional, um pedaço de carne é cozido a 200oC, fazendo com que o exterior asse. No entanto, a temperatura no coração da peça raramente excede 50ºC. Portanto, apenas uma temperatura igual ou ligeiramente superior a 65oC é necessária para cozinhar um alimento, evitando o secamento e o endurecimento da fibra muscular, bem como o excesso de cozimento.