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Cocedor a baja temperatura SOUS VIDE

Cocedor a baja temperatura SOUS VIDE

Cocedor a baja temperatura SOUS VIDE. diseño compacto y fácil de transportar.

Con una capacidad útil de 11 litros

Agua caliente por debajo del punto de ebullición, normalmente sobre 60ºC. 

Velocidad: 6 litros - minuto. - Temperatura: 5 - 99ºC

Capacidad total: 12,5 litros. - Capacidad útil: 11 litros.

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555,50 €

impuestos inc.

Cocedor a baja temperatura SOUS VIDE

Cocedor a baja temperatura SOUS VIDE

Cocedor a baja temperatura SOUS VIDE

Cocedor a baja temperatura SOUS VIDE. diseño compacto y fácil de transportar.

Con una capacidad útil de 11 litros

Agua caliente por debajo del punto de ebullición, normalmente sobre 60ºC. 

Velocidad: 6 litros - minuto. - Temperatura: 5 - 99ºC

Capacidad total: 12,5 litros. - Capacidad útil: 11 litros.

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Cocedor a baja temperatura SOUS VIDE

Cocedor a baja temperatura SOUS VIDE. diseño compacto y fácil de transportar.

Con una capacidad útil de 11 litros

Agua caliente por debajo del punto de ebullición, normalmente sobre 60ºC. 

Velocidad: 6 litros - minuto. - Temperatura: 5 - 99ºC

Capacidad total: 12,5 litros. - Capacidad útil: 11 litros.

Peso: 6,30 kg. - Dimensiones: 27x29x42 cm. - Potencia: 650w.

El cocedor de baja temperatura semi profesional de Lacor, es una herramienta imprescindible para la elaboración de platos de alta cocina, capaz de obtener todas las propiedades de los alimentos sin pérdida de nutrientes y sabor. Con este cocedor de baja temperatura podrá elaborar nuevas recetas libres de grasas y más saludables. Un cocedor de diseño compacto, fácil de transportar, con una capacidad útil de 11 litros. Se emplean bolsas herméticas para sumergir en agua caliente por debajo del punto de ebullición, normalmente sobre 60ºC. 

¿Qué es la cocción al vacío?
Productos sometidos a un proceso de envasado al vacío y expuestos a temperaturas bajas o que nunca superan los 100ºC. Debido a la diferencia de presión conseguimos temperaturas de ebullición del agua a baja temperatura y la penetración de temperatura a corazón de producto es lineal, es decir, no encuentra moléculas de aire y no produce una reacción radial, por lo que el tratamiento y los resultados obtenidos con el producto están perfectamente controlados.
Una forma simple de explicar la cocción al vacío es decir que en vez de guisar, como es tradicional, los alimentos a 130ºC de calor por un periodo relativamente corto, aquí se cuecen entre 65ºC y 99ºC en tiempos más prologados según la naturaleza del género y su peso. Es, pues, una cocción larga y a baja temperatura. En un horno convencional, una pieza de carne se cuece a 200ºC de temperatura, lo que ocasiona que el exterior se tueste. Sin embargo, la temperatura en el corazón de la pieza rara vez supera los 50ºC. Por lo tanto, sólo es necesaria una temperatura igual o ligeramente superior a los 65ºC para cocer un alimento, evitando el resecamiento y el endurecimiento de la fibra-muscular así como la sobre-cocción.

 

 

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